Prélèvement de 200 baies
La qualité d’un vin passe par la qualité du raisin. Pour aider le vigneron à décider d’une date de vendange, il peut suivre la maturité du raisin en effectuant le « prélèvement des 200 baies ».
Le but est de collecter, un échantillon représentatif de l’ensemble de la parcelle. Il est conseillé de prélever « à l’aveugle », sans choisir la baie (petite, grosse, bon ou mauvais état sanitaire).
On recueille ces baies dans un sac congélation, en évitant de tasser les baies et d’en oxyder le jus.
Analyse
L’analyse permet de contrôler et suivre la valeur moyenne sur la parcelle :
- La masse d’une baie
- Le pH
- le Titre Alcoométrique Volumique Potentiel (TAVP)
Après avoir pesé les baies, on les pince toutes pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite transvasé dans un bécher, sur lequel nous allons pouvoir mesurer le pH à l’aide d’un ph mètre.
Ensuite, nous déposons de ce jus sur un réfractomètre pour en mesurer le TAVP, c’est à dire l’alcool probable.
Ce contrôle permet d’aider à la décision pour la date des vendanges.
Dégustation des baies
Une approche complémentaire est de déguster les baies pour identifier l’équilibre sucres-acides (maturité technologique), la maturité aromatique et la maturité phénolique (astringence, couleur, texture… ).